Pour mettre en appétit vos invités et leur faire attendre le plat de résistance, plutôt que des amuse-bouche du genre que ceux qu'offrait l'illustre Dodin-Bouffant à l'héritier de l'empire d'Eurasie avec un défilé de friandises qui comportait, entre autres, des gelées de chanterelles et d'écrevices, des petites truites confites bourrées d'estragon et d'olives hachées, des œufs bourrés de pâte de quenelles odorantes, des anguilles glacées farcies de purée de crevette. Je préconise le contraire, osez présenter des canapés à la crème de rutabaga, des petits choux à la farce de pieds de cochon, des bouchées de confis d'arêtes dans leur jus etc.. Désarçonnés par ces mignardises peu attractives du fait de leur aspect maladif avec une couleur verdâtre, une odeur suspecte, une consistance visqueuse, ils accueilleront avec un plaisir doublé le repas succulent faits de plats ébouriffants dignes de Lucullus, de Ducasse, de Curnonsky et qui enchanteront les yeux, le nez et le palais avant de ravir l'estomac. Il n'y a pas qu'en cuisine qu'il faut savoir jouer de la loi des contrastes, dans la salle à manger aussi.
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