Le sel a un naturel dissolu qui aime se baigner dans la mer pour y fondre. Le sucre est lui, un produit artificiel qui arrive dans le sucrier qu'après une longue préparation qui a vu la canne ou la betterave lavée, écrasée, triturée, pressée, chauffée, finir blanchie en poudre ou en morceau. Tous les deux subissent une épreuve de vérité quand jeté dans l'eau, ils fondent, perdent apparence, disparaissent, avalés, digérés, mais pas vaincus. Ils ont perdu une bataille mais ont gagné la guerre car c'est le gout du sucré ou du salé qui donnera au plat son caractère de dessert ou de plat de résistance.
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