J'aime inviter des amis pour une raison qui vaut les autres. La cuisinière est obligée de se surpasser. À la place du bifteck-frites, de la pizza picard, du tofu aux algues de Provence et de l'omelette aux champignons de Paris, on peut avoir le veau Marignan, un cassoulet Grand Veneur, une entre-côte Valet de chambre, des pigeons en croûte de poivre ou un ris de marcassin à la truffe d'Alba.
Il en reste car je donne des portions congrues pour éviter à mes invités une surcharge graisseuse et une hyperglycémie diabétogène.
Le lendemain, les restes sont remijotés. Confits, leurs sucs fondent dans la bouche beaucoup mieux qu'hier. Je regrette le départ prématuré de mes hôtes, ils auraient apprécié. Seul le sorbet à la veuve Clicquot n'a pas aimé le réchauffé. Il a supporté d'être bu à ma santé.
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