Il y a une concordance dans la nature qui se vérifie dès qu'on y pense. Ainsi considérez une cervelle d'agneau cuisinée aux petits oignons comme savait le faire saint Bocuse, douce, tendre, suave, blanche et , à côté, un bifteck, issu de la fesse d'une vache de réforme, charnu, coriace, tendineux, nerveux, rougeâtre. Tout les oppose de la même façon que les sentiments délicats d'une vierge effarouchée sont aux antipodes de la grossièreté d'un ex-fort des halles devenu le videur du bastringue d'une banlieue pourrie.
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