Chacun le déplore, le pain du boulanger est moins bon qu’autrefois. J'en connais la raison. Elle ne va pas vous plaire. Le pétrissage se faisait à la main, à la force du bras. Seuls des costauds pouvaient entrer dans la boulange. Aujourd'hui, la fée électrique fait tourner le pétrin. Exit de la pâte la sueur des mains du pétrisseur. C'est elle qui donnait au pain le plus qu'il a perdu. Cette tradition médiévale devrait être reprise pour nous faire retrouver la baguette de la jeunesse de nos grands-pères. ATTENTION, lavage des mains à l'eau, pas de savon. À la belle époque du bon pain, le culte de l'hygiène n'existait pas, Pasteur ne sévissait pas. Avec de la sueur dans la farine, le bâtard redevient royal.
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