Quand elle est jeune et fraîche, la chair est ferme, souple, appétissante et donne envie de la croquer à belles dents avec la vie. Vieille, elle est comme la peau qui la couvre atonique, avachie et contient des articulations ankylosées, des ligaments détendus, des organes avariés, bonne à rien qu'à jeter.
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