C’est
un fruit souterrain, la pomme de terre. Sans pépin, sans noyau, il se mange
cuit, à l’eau, dans l’huile. Fruit de plein champ, à l’aise au potager, il a beaucoup
de variétés, toutes pleines de fantaisie.
Elle
régale en nourrissant et plaît à tout le monde. Elle se prête à tout et on
l’aime farcie, bouillie, hachée, gratinée, rissolée, sautée, dauphine, en robe
des champs, en frites. Plus discrète que celle de l’air, la nôtre se cache sous
terre pour n’apparaître que le jour où elle est mûre pour nous donner sa
tendresse, sa douceur, sa saveur. Comme hier, quand elle sauvait de la famine,
elle reste le plus extraordinaire des fruits de la terre.
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